J'ai eu envie, cette année 2019, de me lancer un défi à moi-même (aussitôt accepté par ma famille hihi) : faire toutes les semaines 7 recettes salées et 1 recette sucrée différentes. Je ne suis pas une pro de la cuisine mais c'est une de mes passions, en tant que gourmande, et j'ai toujours envie de découvrir de nouvelles saveurs ! ;-)

En revanche, il me reste de gros progrès à faire en termes de photos : je n'ai pensé qu'à photographier 1 recette salée et la recette sucrée... Je ferai mieux la prochaine fois ! (j'espère ^^)

Voici donc ma première semaine de défi culinaire ! Plusieurs recettes sont inspirées par les fêtes qui viennent de s'écouler, et en dessert, je vous propose tout naturellement une version de galette des rois à la crème d'amande ! :-D

Recette salée 1 : Pintade rôtie aux oignons, pommes, miel et épices

Rien de plus simple que cette volaille sucrée-salée aux parfums de fête, qui peut être servie pour 4 personnes.

Ingrédients :
- une pintade,
- 4 oignons,
- 4 pommes à cuire,
- une cuillère à soupe de miel corsé (ex : châtaigner),
- une bonne cuillère à café d'épices à pain d'épices,
- sel.

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre un peu d'eau dans le fond d'un plat à four (le mieux : un plat avec couvercle, pour une volaille dorée et moelleuse), puis déposer la pintade. L'entourer des oignons et des pommes épluchés et coupés en 2.
Badigeonner la pintade de miel, puis saupoudrer volaille et garniture de sel et des épices.
Enfourner pour 1 heure 45 puis couper le four et laisser reposer un bon quart d'heure avant de servir.
Peut s'accompagner de pommes de terre, de riz, de pâtes... Ou tel quel pour un plat léger après un apéro et avant un bon dessert ! ;-)

Recette salée 2 : Quiche aux poireaux et bacon
Classique mais toujours délicieuse, une quiche bien garnie !

Ingrédients :
- une pâte feuilletée ou brisée pur beurre,
- 2 gros poireaux,
- 100 g de bacon fumé,
- 4 oeufs (pas de batterie SVP !!!),
- 1/2 l de lait,
- 1 pincée de bicarbonate,
- 50 g de fécule de maïs,
- une grosse cuillère à soupe de moutarde,
- 50 à 100 g de gruyère râpé,
- sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante, grille en bas.
Dans un saladier, préparer l'appareil à quiche : mélanger les oeufs avec le lait, la fécule de maïs, le bicarbonate, la moutarde, le sel et le poivre.
Dérouler la pâte feuilletée ou brisée dans un plat à tarte, y disposer les poireaux (blancs + un peu de vert) coupés en rondelles et le bacon en morceaux.
Ajouter l'appareil et parsemer de gruyère râpé selon sa gourmandise ! ;-)
Enfourner environ 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
Laisser tiédir un peu sur une grille avant de déguster.
Je l'ai accompagnée d'une rafraîchissante salade de mâche, qui est une salade de saison.

Recette salée 3 : Cuisses de canard confites aux oignons et champignons
Le canard est une valeur sûre en toute saison, mais particulièrement en cette saison froide pour se réchauffer autour d'un bon plat nourrissant !

Ingrédients par personne :
- une cuisse de canard,
- un oignon,
- quelques champignons de Paris entiers,
- un peu d'huile et de beurre pour faire dorer,
- sel, poivre,
- pour les très gourmands : un trait de crème liquide !

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre dans un peu d'huile. Y dorer à feu vif la/les cuisses de canard sur les deux côtés, puis réserver la viande sur une assiette.
Faire dorer le ou les oignons émincés, puis baisser à feu moyen.
Remettre les cuisses de canard, assaisonner. Ajouter un peu d'eau et couvrir la cocotte.
Laisser mijoter pendant 1 heure 30 environ, en retournant la/les cuisses de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Ajouter les champignons, laisser cuire encore un bon quart d'heure et c'est le moment d'ajouter un peu de crème fraîche dans l'assiette des gourmands ! ;-)
J'ai accompagné ces cuisses confites de quelques pommes dauphines... tirées du congélateur et cuites au four tout simplement.

Recette salée 4 : Pâtes au saumon fumé, crème et poivre de cassis/piment d'espelette

Pour un midi ou un soir pressé mais festif et goûteux, une recette simple et efficace.

Ingrédients par personne :
- 60 à 80 g de pâtes sèches de forme au choix,
- 1 tranche de saumon fumé (ou truite fumée),
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
- du sel ou un bouillon pour cuire les pâtes,
- une pincée de poivre de cassis (= bourgeons séchés de cassis en poudre, un goût un peu piquant original) ou de piment d'espelette.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée ou du bouillon.

Pendant ce temps, faire cuire la sauce à très petits bouillons : crème, saumon en lamelles et poivre de cassis ou piment d'espelette.
Idéal avec une salade ou après une soupe de légumes !

Recette salée 5 : Pavé de bœuf mariné aux échalotes et vinaigre balsamique
Une viande toute tendre et goûteuse.

Ingrédients par personne :
- un pavé de boeuf (ou un steak),
- une cuillère à soupe d'huile + une pour la garniture,
- une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour la marinade + une pour la garniture,
- deux échalottes,
- des haricots verts en boîte ou surgelés,
- de la purée de tomate (si possible d'Europe et non de Chine...),
- sel, poivre.

Au moins 2 heures avant de cuisiner (ou depuis la veille), faire mariner le boeuf coupé en lamelles et une échalotte émincée dans l'huile et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et réserver au frais.
Le moment venu : faire revenir quelques minutes les haricots verts et la deuxième échalotte émincée dans un peu d'huile pour les faire dorer, puis ajouter la purée de tomates et le vinaigre balsamique. Assaisonner et faire mijoter une dizaine de minutes à tout petits bouillons.
Faire chauffer une poêle, y verser les lamelles de boeuf avec la marinade. Assaisonner et saisir à feu vif, en remuant souvant, entre 2 et 5 minutes selon la cuisson désirée.
J'ai accompagné cette recette des pommes dauphines qui me restaient après les cuisses de canard !

Recette salée 6 : « Crozetto » au saumon et légumes surgelés

Une revisite toute simple du fameux risotto !

Ingrédients par personne :
- 60 à 80 g de crozets de Savoie,
- un pavé de saumon surgelé,
- des légumes surgelés au choix (pour ma part : carottes, champignons et petits pois),
- du bouillon de poule (environ 200 ml),
- une cuillère à soupe d'huile,
- du parmesan en quantité dépendant de votre gourmandise ! ;-)

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y mettre les crozets et les enrober d'huile en les remuant pendant 2-3 minutes à feu moyen/vif.
Ajouter le bouillon et les légumes surgelés, y déposer le saumon encore congelé.
Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps, sans abîmer le poisson. Ajouter un peu d'eau si besoin.
Quand l'eau est évaporée : ajouter du parmesan, couper le feu et laisser fondre à couvert pendant 2 minutes avant de servir.

On peut évidemment réaliser cette recette, quand la saison s'y prête, avec des légumes frais.
Si le saumon n'est pas congelé, l'ajouter seulement une petite dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.

Recette salée 7 : Coq au Riesling
Youhou, j'ai pensé à faire une photo de mon assiette avant de la dévorer ! ;-)

Ingrédients pour 6 personnes :
- un coq entier ou en morceaux, selon votre courage ! ;-)
- une bouteille de Riesling (vin blanc sec),
- 200 g de lardons,
- 6 carottes,
- 6 oignons,
- 500 g de champignons,
- deux cuillères à soupe de moutarde,
- de la crème fraîche,
- deux cubes de bouillon de poule (ou simplement sel et poivre),
- un peu d'huile et de beurrer pour faire dorer.

La veille, préparer la marinade : disposer dans un saladier les morceaux de coq, les carottes en rondelles, les oignons émincés, les lardons. Verser la bouteille de vin blanc, émietter les cubes de bouillon, ajouter la moutarde et mélanger le tout. Ajouter de l'eau pour bien couvrir le coq (ou sacrifier une deuxième bouteille de Riesling ! ;-) ).
Le jour J : Dans une grande cocotte, faire dorer à feu vif les morceaux de coq dans le mélange de beurre et d'huile.

Verser toute la marinade et laisser mijoter à petits bouillons pendant 2 heures.
Ajouter les champignons émincés.
Prélever deux louches de bouillon, le verser dans une casserole avec la crème et laisser réduire pendant 15-20 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Comme vous le voyez sur la photo, j'ai accompagné ce plat de riz, mais la veille, on l'avait dégusté avec des petites galettes de pommes de terre et c'était délicieux aussi ! :-)

Recette sucrée : Galette à la crème d’amande

Nous n'avons pas réussi à attendre demain pour déguster cette gourmandise... ;-)

Avant cuisson :

Après cuisson :

Pâte feuilletée et garnitude ont bien gonflé, miam !

Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées pur beurre bio

- 100 g beurre bio doux

- 100 g sucre glace

- 125 g poudre d'amande

- 2 oeufs plein air + 1 jaune pour la dorure (pas de batterie SVP !!!)
- 20 g fécule de maïs

- 40 g crème liquide bio

+ 1 fève :-)

Laisser les oeufs et le beurre à température ambiante pendant au moins 2 heures, pour ne pas "grainer" le beurre pendant la préparation de la crème d'amande.

Préchauffer le four à 180°C, à chaleur tournante, grille au milieu.

Mélanger à la fourchette le beurre et le sucre glace, pour obtenir une crème lisse.

Puis ajouter successivement, en mélangeant au fouet :

- un oeuf,

- la moitié de la poudre d'amande,

- le deuxième oeuf,

- l'autre moitié de la poudre d'amande,

- la crème,

- la fécule de maïs.

Pour ceux qui aiment, on peut ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

ATTENTION : cette crème doit impérativement être cuite, par exemple en fond de tarte aux fruits, ne pas l'utiliser crue !

Dérouler une pâte feuilletée, y étaler la crème d'amande en laissant environ 3/4 cm libres au bord.

Cest le moment de disposer la fève en l'enfonçant légèrement dans la crème ! (Je n'en avais pas, j'ai utilisé un haricot sec ;-) )

Humidifier le bord avec un peu d'eau, déposer la deuxième pâte feuilletée dessus et appuyer partout sur le tour pour bien souder les deux pâtes. Replier un peu le bord en le roulant sur lui-même.

Badigeonner du jaune d'oeuf, piquer la pâte du dessus et éventuellement, la décorer (ici, avec le dos d'un couteau).

Déposer la galette, avec sa feuille de papier cuisson, sur une plaque à pizza trouée pour bien faire circuler la chaleur (ou une simple plaque à four).

Enfourner 20 minutes à 180°C puis baisser le four à 165°C pour 20 minutes de plus.

Laisser tiédir sur une grille et déguster !

La galette peut se conserver 3 jours au frigo : dans ce cas, elle est meilleure réchauffée 10 minutes au four à 80°C !

Dites-moi si vous testez l'une ou l'autre de ces recettes, et à la semaine prochaine pour une nouvelle série ! :-)
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Au menu cette semaine (#1)

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